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過(guò)去，在我們物質(zhì)比較匱乏年底，可樂(lè)、哇哈哈的瓶裝飲料一度占據(jù)我們生活主要飲品形式，現(xiàn)在，隨著物質(zhì)豐富，生活水平提升，人們對(duì)于鮮榨飲料，無(wú)論在中國(guó)還是美國(guó)，許多人認(rèn)為新鮮現(xiàn)榨的果汁是健康飲料，對(duì)孩子尤其如此。但近年來(lái)，越來(lái)越多的美國(guó)人和其它西方人意識(shí)到：果汁，無(wú)論是鮮榨的還是買現(xiàn)成的，其實(shí)都是高度含糖的飲料。飲食中含糖過(guò)高，對(duì)身體不利。這是醫(yī)學(xué)事實(shí)。我們常說(shuō)碳酸飲料不健康，原因不是因?yàn)樘妓幔抢锩娴挠坞x糖太多了。我們就拿可樂(lè)來(lái)做個(gè)比較：可樂(lè)的含糖量在 9% 左右。從含糖量上來(lái)看，果汁跟可樂(lè)其實(shí)不相上下，甚至有時(shí)還會(huì)更高。雖然果汁富含維生素，但是它的糖分也實(shí)在是不少。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)「性價(jià)比」不高。因此，街邊出現(xiàn)了越來(lái)越多鮮榨飲料店，對(duì)于傳統(tǒng)瓶裝飲料。國(guó)內(nèi)當(dāng)然現(xiàn)在也有這樣的產(chǎn)品，不過(guò)它們作為飲品單中的附屬品，或者夏日特飲而出現(xiàn)。 1、鮮榨飲料沒(méi)有添加劑，我們都知道包裝的飲料含有很多色素、添加劑，所以喝起來(lái)不是那么健康，不過(guò)相對(duì)于比較便宜。但是，現(xiàn)在很多人為了健康都更傾向于喝先做的飲料，他們認(rèn)為先做的飲料沒(méi)有那么多的防腐劑，并且也不含有什么添加劑，大多都是新鮮的食材榨出來(lái)的，或者是泡出來(lái)的。平常喝一瓶包裝飲料都覺(jué)得是個(gè)罪孽，所以想喝飲料的時(shí)候，都會(huì)到專門的店里面喝現(xiàn)做的，不僅口感更好，而且比較健康。 2、鮮榨飲料營(yíng)養(yǎng)更豐富，但是在這群不愛(ài)吃水果的人里面，很多都愛(ài)喝鮮榨果汁，不僅方便而且好喝，鮮榨果汁是受到大眾口味認(rèn)可的。并且在大多數(shù)人的意識(shí)里，鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)含量豐富，是水果榨出來(lái)的精華之物，喝了對(duì)身體很好。鮮榨果汁和新鮮水果，這兩者之間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不能混為一談的。將新鮮水果榨成汁的過(guò)程中，不僅會(huì)破壞水果所含有的一些容易氧化的維生素，還會(huì)損失很多人體所需的膳食纖維。 3、鮮榨飲料可以自選口味，在日常生活里，想必并非所有的人都愛(ài)吃水果，出于各種原因，很多人可能在三個(gè)月內(nèi)都不會(huì)買一次水果。這群人中還以男性居多，他們有的人是嫌棄吃水果太麻煩，有的人是沒(méi)有吃水果的習(xí)慣，有的人則是單純的不愛(ài)吃。還能夠多種水果混合調(diào)配出許多奇妙的口味。 因此，我們認(rèn)為未來(lái)飲料店會(huì)逐漸占據(jù)很大市場(chǎng)，開(kāi)飲料店人越來(lái)越多，那么飲料店加盟成本怎么樣，應(yīng)該怎樣計(jì)算飲料店成本呢？ 1、飲料店加盟成本需要了解加盟費(fèi)，區(qū)域保護(hù)對(duì)餐飲加盟商來(lái)說(shuō)十分重要，相同的品牌在正規(guī)的飲品加盟是不會(huì)存在幾公里內(nèi)有兩家一樣的店面，這就是商圈保護(hù)，如果沒(méi)有商圈保護(hù)會(huì)讓加盟商盈利大大受損 。選擇飲品店加盟時(shí)需要了解品牌飲品店的品牌文化、品牌發(fā)展以及市場(chǎng)品牌口碑，可以從網(wǎng)上、報(bào)紙、相關(guān)工商局資料搜索 每個(gè)品牌不一樣，提供支持也，品牌飲品店加盟都是有一定名聲的，選擇加盟飲品店最重要的就是飲品加盟總部的扶持，前期培訓(xùn)、員工培訓(xùn)、技術(shù)支持（選址、裝修等方面）、設(shè)備和材料支持與提供等還有擁有強(qiáng)大的營(yíng)銷能。 2、飲料店成本非常重要一塊在于租金，經(jīng)營(yíng)自己的店面需要很大的資金輸出，尤其是開(kāi)業(yè)初期。所以一定要計(jì)算好租金投入量。王先生一直想要開(kāi)一家奶茶店，好不容易選擇好了店面，卻在初期經(jīng)營(yíng)的時(shí)候遇到了困難，因?yàn)樽饨鹜度氲奶啵谘b修上就投入較少，沒(méi)有匹配相對(duì)的銷售形式，造成客流量減少，收支不平衡，工資支付難的問(wèn)題。王先生如果事先預(yù)算好租金投入的比例與裝修的比例和備用金的比例，就不會(huì)有這樣的問(wèn)題出現(xiàn)。所以租金的投入比例一定相當(dāng)。 3、飲料店成本設(shè)備的成本，很多設(shè)備都不大的。奶茶店必備的設(shè)備一個(gè)是操作臺(tái)，帶冷藏冷凍的那種，還有一個(gè)制冰機(jī)，都不會(huì)太大。我自己用的是眾辰的，操作臺(tái)有1.2米的，制冰機(jī)0.3個(gè)方，都不大。操作臺(tái)上面可以放很多其他機(jī)器設(shè)備冰沙機(jī)封口機(jī)這些，節(jié)省空間，操作臺(tái)上面再定做些架子放原物料這些更節(jié)省空間呢。榨汁機(jī)、封口機(jī)，制冰機(jī)，凈水機(jī)，冷藏工作臺(tái)，保溫桶等等。 4、飲料店成本要控制原材料，在原材料采購(gòu)這里，有人認(rèn)為這是控制成本的最好的地方，買便宜省了很多錢啊。但現(xiàn)在飲料行業(yè)的同質(zhì)化越來(lái)越大，可以說(shuō)有地方有飲料店，但產(chǎn)品不能保證關(guān)閉飲料店不遠(yuǎn)，知道消費(fèi)者不是傻瓜。因此，飲料店必須控制質(zhì)量關(guān)，確保原材料的采購(gòu)沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，制定各種采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)量控制要求飲料店確保日常生意，供應(yīng)需求，不會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存積壓，占用資金，增加管理費(fèi)用。庫(kù)存過(guò)多，容易使原材料腐爛。不為地圖廉價(jià)，一次性采購(gòu)大量原材料，不僅造成了大量的貨幣占用，而且使材料變質(zhì)，造成更大的損失。缺乏采購(gòu)，不能滿足飲料店的實(shí)際需求，形成缺貨損失。如果不根據(jù)客戶的口味合理估計(jì)原料購(gòu)買原因造成的庫(kù)存不足，不僅影響收入，而且還影響客戶的消費(fèi)心情。 5、飲料店水電日常成本，用電不用很大，一般供電量在10KW左右，水電等消耗能源，根據(jù)店面大小、照明、設(shè)備用電、產(chǎn)品操作等情況而定。水電能源消耗與營(yíng)收占比在2%-2.5%左右；比如，月?tīng)I(yíng)收10萬(wàn)左右，即水電消耗每月在2000-2500左右。生意越好，營(yíng)收越高，能源消耗也會(huì)大的，但一般是這個(gè)比例。當(dāng)然，有的店鋪生意很差，但店鋪正常用電照明、用水等情況，低耗每月也需要1500-1800元左右的。 6、最為重要的是人工成本， 以一天2100元營(yíng)業(yè)額（600人次*平均消費(fèi)3.5元）來(lái)算，一個(gè)月63000的營(yíng)業(yè)額，原料費(fèi)大概要28350元（55毛利），水電費(fèi)在2500-3000，租金3000左右，其他雜七雜八的小開(kāi)支（小件設(shè)備維修、換新等、稅收等）合計(jì)1000，那么月成本就在40850-41350元，月純利潤(rùn)在22150-21650元。年利潤(rùn)221500—216500元（校園店一年經(jīng)營(yíng)10個(gè)月，2個(gè)月休息）。人員過(guò)少，人員過(guò)多都是控制成本的問(wèn)題。 |
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