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膨松劑，主要分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑（又稱無機(jī)膨松劑）。當(dāng)中我們經(jīng)常用到的其實(shí)就三種：酵母 ，小蘇打和泡打粉 。酵母是生物膨松劑，屬于純天然成份，而泡打粉和小蘇打是化學(xué)膨松劑，屬于化學(xué)物質(zhì)。我們能吃到松軟可口的蛋糕和面包，真的要多得膨松劑的幫忙，使明明厚實(shí)的面團(tuán)神奇地大起來，變得蓬松柔軟?？粗衿?，其實(shí)這背后的原理很簡(jiǎn)單：膨松劑能產(chǎn)生氣體，使面筋膨脹發(fā)起，形成海綿狀的多孔組織。既然面團(tuán)中“充”入了足夠的氣體，成品的體積自然就大起來，口感當(dāng)然也就蓬松柔軟了。 膨松劑有什么用呢？今天廠廠樂小編就來說說膨松劑！ 1、面點(diǎn)制作，能夠賦予面點(diǎn)良好的油炸急漲性，炸出的面點(diǎn)體積更大，酥脆適口，。相較傳統(tǒng)制作面點(diǎn)，膨松劑面點(diǎn)制作的面點(diǎn)更大更圓，成功率和品相俱佳，并且無鋁害，不會(huì)影響人的身體健康。 2、使糕點(diǎn)體積增大，面食膨松劑，膨松劑的作用，簡(jiǎn)單來說就是讓面團(tuán)蓬松起來，因?yàn)槊娣酆退旌虾螅纬墒且粋€(gè)硬邦邦的面團(tuán)，就算再怎么高溫烘焙，它的硬度和緊實(shí)度都是改變不了的.膨松劑通過釋放氣體讓面團(tuán)變得“千瘡百孔”，就像是海綿一般，繼而經(jīng)過高溫的烤制，就能面團(tuán)不斷膨脹，形成松軟的蛋糕。而且體積大了利潤(rùn)也就越高。 3、利于消化吸收，膨松劑是以微生物為基礎(chǔ)，靠微生物繁殖產(chǎn)生氣體進(jìn)行面團(tuán)膨脹?；瘜W(xué)膨脹劑是靠化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行反映達(dá)到面團(tuán)膨脹。酵母繁殖膨脹后面團(tuán)，口感比較有韌性。味道上因?yàn)橛薪湍阜敝澈?，遺留下的各種物質(zhì)而更加豐富。面團(tuán)中面粉因?yàn)橛信蛩蓜┑淖饔米兊母菀紫?/font> 但是，由于不正確的適應(yīng)，膨松劑的危害問題也逐漸突出 1、膨松劑鋁超標(biāo)一種是以明礬和堿為主要原料的有鋁膨松劑，另一種是以碳酸氫鹽和有機(jī)酸為主要原料的無鋁油條膨松劑。商家使用有鋁膨松劑，是食品鋁超標(biāo)的直接原因。鋁是一種低毒的金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但是鋁攝入過多會(huì)使腦組織發(fā)生器質(zhì)性病變，導(dǎo)致記憶力衰退、行動(dòng)遲緩，甚至癡呆，是老年性癡呆癥的罪魁禍?zhǔn)字弧?/font>
2、膨松劑實(shí)在食品加工過程中加入的、能使產(chǎn)品發(fā)起并形成致密多空組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。近年來，面制食品中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)現(xiàn)象不斷出現(xiàn)，歸其原因主要是在食品加工過程中過量使用鋁膨松劑泡打粉的緣故。長(zhǎng)期過量鋁的攝入造成鋁在體內(nèi)的富集，通過影響鈣化組織、磷以及維生素D相互作用等方式造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形，具體表現(xiàn)如軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等疾病。 3、化學(xué)膨松劑比較便宜。分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。復(fù)合膨松劑含有鋁元素，對(duì)人體有害。 那么，膨松劑的正確使用方法是什么呢？ 1、個(gè)人使用不能過量，按照世界衛(wèi)生組織的建議，每天食膨松劑的量最好不要超過2克（2000mg），否則患高血壓、心血管疾病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)相應(yīng)增高。如果只是偶爾吃一吃，也并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生很大的負(fù)面影響，但如果真的把它當(dāng)成日常零食，閑來無事就「來一根」，主食的量又不相應(yīng)減少的話，那肯定會(huì)越吃越胖，高血壓、高脂血癥的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增高。 2、相關(guān)食品廠家嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。目前，合理使用食品添加劑雖然不會(huì)帶來安全問題，但目前為了更好地滿足消費(fèi)者特別是兒童青少年追求健康的需求，食品行業(yè)應(yīng)盡量減少添加劑的使用成為共識(shí)。此次膨松劑的修改單也著重指出：“減少食品添加劑的使用，以更好滿足人們的健康需求。 |
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