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冷凍是一種重要的保藏方式魚的肌肉組織含水量更多，可溶性蛋白質(zhì)含量也更高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質(zhì)少，鰓和內(nèi)臟附著的細(xì)菌多。而魚死后呈弱堿性，更加適宜細(xì)菌生長(zhǎng)，也就更容易腐敗變質(zhì)。在冷凍狀態(tài)下，酶的活性和微生物的生長(zhǎng)都被抑制，魚的保質(zhì)時(shí)間也大大延長(zhǎng)，通常可達(dá)數(shù)月。所以冷凍魚的出現(xiàn)正是為了能夠讓我們品嘗到遙遠(yuǎn)海域的魚種。 冷凍魚現(xiàn)在被餐飲機(jī)構(gòu)越來(lái)越多使用 1、冷凍魚的價(jià)格便宜，因?yàn)槔鋬鲷~的運(yùn)輸帶來(lái)的規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的成本降低明顯，而且，冷凍魚生產(chǎn)牛鞭效應(yīng)好控制，可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定供應(yīng)鏈生產(chǎn)，需求變化可以自我調(diào)節(jié)，物流成本又一次降低所以冷凍魚比新鮮的便宜很多。 2、冷凍魚的存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)而我們想吃到從遙遠(yuǎn)海域捕撈到的魚種，就得依靠更長(zhǎng)期、更穩(wěn)定的保藏方式。在冷凍狀態(tài)下，酶的活性和微生物的生長(zhǎng)都被抑制，魚的保質(zhì)時(shí)間也大大延長(zhǎng)，通常可達(dá)數(shù)月。所以冷凍魚的出現(xiàn)正是為了能夠讓我們品嘗到遙遠(yuǎn)海域的魚種。 3、冷凍技術(shù)進(jìn)步，冷凍不影響魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從口感上說(shuō)，冷凍魚的肉質(zhì)的確沒(méi)有活魚鮮嫩。從營(yíng)養(yǎng)上看，同品種的魚冷凍后確實(shí)會(huì)流失掉一部分營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)樵隰~冷凍時(shí)，魚肉的肌原纖維中的水分將結(jié)成冰晶，但在解凍的時(shí)候卻沒(méi)有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。但是，這點(diǎn)損失并不影響魚類的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 4、隨著物流的發(fā)展，一些國(guó)外海域的魚我們都可以吃到，冷凍魚和物流的快速發(fā)展，人們的生活不斷豐富，人們對(duì)食材的要求也越來(lái)越講究。今天吃加拿大小龍蝦，后天吃阿拉斯加鱈魚，后天吃法國(guó)牡蠣。 那么，冷凍魚批發(fā)價(jià)格多少錢？?jī)r(jià)格怎么算 1、冷凍魚的品類是非常的多的，不同種類的冷凍魚價(jià)格是不一樣的，我們具體情況可以去當(dāng)?shù)氐暮ｕr市場(chǎng)看看。 2、冷凍魚的產(chǎn)地不一樣冷凍魚的價(jià)格也是不一樣的，冷凍魚的產(chǎn)地遍布全世界各地，所以我們?cè)谫?gòu)買冷凍魚的時(shí)候一定要先去了解各種冷凍魚。 3、冷凍魚的品質(zhì)和冷凍魚的個(gè)頭大小也是影響著冷凍魚價(jià)格的一個(gè)重要因素，冷凍魚的品質(zhì)越高個(gè)頭越大冷凍魚的價(jià)格也就越高。 4、冷凍魚多少錢還和我們訂購(gòu)量有著很大的關(guān)系，如果我們大批量的購(gòu)買冷凍魚的話，冷凍魚的價(jià)格是有優(yōu)惠的所以我們?nèi)绻谴笈康脑捒梢院退麄冋剝r(jià)格。 |
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