我們米面加工的歷史十分悠久，直到現(xiàn)在仍有人采用手工制作米面。傳統(tǒng)手工的做法大致分為幾步：一、選用優(yōu)質(zhì)的早稻米做原材料，倒入水缸里浸泡2至3小時(shí)，然后用簸箕撈出放入磨粉機(jī)。二、將濕潤(rùn)的大米倒入磨粉機(jī)磨細(xì)，米漿順著機(jī)器的槽口灌到米漿袋里，用繩子綁住袋口。三、將一包包米漿袋，依次放入壓漿機(jī)下，開啟機(jī)器，過個(gè)把小時(shí)，米漿袋中的水分被壓干。四、將滲出水分的米糊塊，敲打成米粉，將米粉抖散，均勻地鋪在蒸籠里，蒸上二十多分鐘。五、米粉趁熱倒入面機(jī)，做出像年糕一樣的面團(tuán)，再把面團(tuán)放入機(jī)器內(nèi)。面團(tuán)在機(jī)器的擠壓下經(jīng)過“面底眼”，“面底眼”的大小決定著米面的粗細(xì)，就這樣，經(jīng)過第二道工序的米面還是半成品。六、將半成品米面再次盤入蒸籠炊熟，然后倒在面床頭，用刀切掉結(jié)塊的兩頭，再疊成一堆包裹住，悶上一小時(shí)。七、從蒸籠里出來的米面很容易粘在一起，這時(shí)，放在水中容易把粘在一起的面分散開且不易斷，如碰到粘在一起的米面需用手搓散，使它不粘在一起，之后掛在竹竿上。八、將掛有米面的竹竿支在通風(fēng)處，天氣晴朗時(shí)，曬上一天便可，曬干后的米面可保存一年。

   手工的做法工序十分復(fù)雜，繁瑣，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且學(xué)習(xí)起來十分有難度，不適合大規(guī)模生產(chǎn)，速度也更不上大規(guī)模就餐的需要。所以全自動(dòng)的面條機(jī)米粉機(jī)就被開發(fā)了出來，全自動(dòng)掛面機(jī)是一種新型面條流水線設(shè)備，該機(jī)從進(jìn)料到出面連續(xù)作業(yè)，具有高產(chǎn)高效、省時(shí)省力、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，生產(chǎn)的面條韌性好、口感好。中型面條機(jī)的特點(diǎn)為：該軋輥表面經(jīng)過磨床精磨，光滑美觀，軋出的面帶均勻光潔，保證了良好的掛面質(zhì)量本機(jī)設(shè)計(jì)合理，采用排列式，減速機(jī)和鏈輪傳動(dòng)，噪音小，結(jié)構(gòu)緊湊，人性化設(shè)計(jì)，工作省力。且便于操作，安全衛(wèi)生，宜于眼觀。傳動(dòng)平穩(wěn)，傳動(dòng)動(dòng)力準(zhǔn)確高效，還有噪聲音小、無震動(dòng)、性能優(yōu)越等特點(diǎn)，可配套小型烘干設(shè)備，是大中型掛面生產(chǎn)企業(yè)的理想產(chǎn)品。自動(dòng)面條機(jī)給人們帶來了很多便利，提高了效率，降低加工成本，使用它加工面條也越來越多，但是它也是缺點(diǎn)的，那就是口感，味道比不上手工做的美味。因?yàn)闄C(jī)器削的條長(zhǎng)，厚度薄，面較軟，吃起來不勁道，并且混湯，稍微放的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，或者是一鍋下的面多一點(diǎn)的話，就會(huì)發(fā)陀，再一個(gè)機(jī)器和面大多添加硼灰，面的顏色不白，有點(diǎn)發(fā)青，口感比不上手工的好。米面機(jī)械還需要廠家研發(fā)，改進(jìn)，提升口感才能得到廣泛的應(yīng)用。