食用鹽是日常生活中最重要的調味品，被稱為百味之王。食用鹽來自于不同的地方，海鹽、井鹽、土鹽、礦鹽、湖鹽等。鹽的主要成分是氯化鈉，還有鎂、鉛、砷、鋅等礦物質。食用鹽不宜食用過多，鹽攝入量與高血壓發病率有一定關系，膳食中食用鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛生組織 建議每人每日攝入5g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。如果食用鹽一天攝入的過多，那么危害是很大，一：會導致血壓升高，吃的太咸，會導致機體水、納潴留，升高血壓。二：會導致機體缺鉀，人體血液及細胞中的陽離子與陰離子必須相等才能維持電解質的平衡。如果鹽吃的過多，為了平衡電解質就會使鉀隨尿大量排出，如果此時蔬菜水果吃多不多，機體就會缺鉀。三：易感冒，研究表明氯化鈉濃度過高時，會使細胞免疫力下降，同時由于空腔唾液分泌減少，口腔的病毒易侵入呼吸道，容易導致感冒。四：易得消化道癌，食用高鹽食物后，因食鹽的滲透壓增高，對胃黏膜會造成直接的損傷，高鹽與鹽漬食物中含有大量硝酸鹽，它會在胃內被細菌轉變為亞硝酸鹽，然后與食物中的胺結合成為亞硝酸銨，具有很強的致癌性。五：傷骨，吃鹽過多，鹽中大量的鈉離子會和鈣離子相爭，使鈣的排泄增加，鈉離子還刺激甲狀旁腺，使之分泌出壞骨質代謝的動態平衡，因而易發生骨質疏松癥甚至骨折。六：易長皺紋，鹽中的鈉離子和氯離子在人體血液中，如果過多會導致面部細胞失水，造成皮膚老化。食用油也是最要的調味品，它可以為人體提供熱量，提供人體無法合成的必需脂肪酸，供給脂溶性維生素，還可提供食品風味和制作功能，食用油的作用不可謂不大。但食用油攝入過多了危害也很大，除了會造成肥胖外，還會導致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過剩時，將主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成血脂增高，引發心腦血管疾病。 油脂攝入量過多，除了會造成肥胖外，還會導致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過剩時，將主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成血脂增高，引發糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性疾病的發生。一個人一天的食用油攝入量不宜超過25克，不但包括自家燒菜所用的食用油，還包括食用豬肉等食品所攝入的油脂。

    因此食用鹽和油不僅僅是商品，還關乎到人們的健康，不宜以市場為主導，當前食用鹽和油還是以國有化監管為主，是為了人民的健康所考慮，是食品安全與全名健康的保障，早在春秋戰國時期，中國就有了食鹽專營制度，食鹽是人們生活的必需品，如果放開監管，那些產能低、能耗高工藝落后的小鹽廠會有利可圖，鹽價可能會有一些下降，但隨之而來的就是假冒偽劣的食鹽充斥市場，鹽價也會隨著那些小作坊的倒閉而升高，高漲不下。偏遠地區的人們要不就是買不到鹽，要不就是吃高價的鹽，要不就是要吃假冒偽劣的鹽，這對人民的生活健康危害極大。