一直以來(lái)，國(guó)人的食用油的品種里，是以菜籽油、花生油和各種調(diào)和油為主。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷繁榮，人們生活水平提高，以及西餐在國(guó)內(nèi)興起。橄欖油在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)逐漸興起，橄欖油市場(chǎng)快速發(fā)展。橄欖油是植物油的一種，由橄欖榨成。橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，被西方人譽(yù)為“液體黃金”，“地中海甘露”，“植物油皇后”，原因就在于其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類(lèi)食用的木本植物油，它原產(chǎn)地中海沿岸諸國(guó)。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類(lèi)似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時(shí)橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。 

橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，但是也不能食用過(guò)量，過(guò)量了對(duì)人體也有害。現(xiàn)代研究表明食用橄欖油能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化及并發(fā)癥，心臟病、高血壓、腎衰竭、心力衰竭、腦出血等心血管疾病。橄欖油中含有的不飽和脂肪酸比任何植物油都要高，又含有豐富的維生素，并且不含膽固醇，所以人體的消化吸收率極高。對(duì)改善消化系統(tǒng)功能有很大好處，能減少胃酸，刺激膽汁分泌，激化胰酶活力，還能降低結(jié)實(shí)發(fā)生的概率，長(zhǎng)期食用橄欖油可以有效緩解便秘。此外長(zhǎng)期食用橄欖油還有抗衰老、降血壓、防輻射、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、防癌等等一系列好處。

因此，我們認(rèn)為，未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)國(guó)內(nèi)橄欖油的市場(chǎng)還會(huì)不斷增長(zhǎng)。基于以下幾個(gè)判斷：中國(guó)油橄欖產(chǎn)業(yè)雖起步比較早，但總體規(guī)模較小，中國(guó)油橄欖主要種植在長(zhǎng)江中上游及白龍江和嘉陵江等長(zhǎng)江支流，隨著中國(guó)油橄欖種植面積和橄欖油生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，橄欖油產(chǎn)量也快速增長(zhǎng)。近些年的消費(fèi)水平不斷提升，大量的西餐西點(diǎn)飲食興起，大量的西餐廳不僅在一線城市。在二三線城市也有蔓延的趨勢(shì)，自然會(huì)需要到大量的橄欖油。隨著小康社會(huì)目標(biāo)的不斷實(shí)現(xiàn)，人們?cè)絹?lái)越重視養(yǎng)生，越來(lái)越重視飲食健康，橄欖油能改善心血管健康，預(yù)防疾病，又含有不飽和脂肪酸和各種豐富的維生素，必然會(huì)受到人們的喜愛(ài)。還有就是近些年轉(zhuǎn)基因技術(shù)的不斷發(fā)展，市面上也出現(xiàn)了很多轉(zhuǎn)基因食用油，也有很多廠家打出非轉(zhuǎn)基因作為賣(mài)點(diǎn)，對(duì)轉(zhuǎn)基因的好壞目前還是說(shuō)法不一。但還是以警惕小心的居多，對(duì)裝基因食用油敬而遠(yuǎn)之，橄欖油作為天然種植的橄欖壓榨而成的天然食用油，自然會(huì)受到人們的追捧。